10月9日，记者从湖北省襄阳市消费者委员会了解到，为引导消费者合理选购、使用酱油，襄阳市消委会近期组织开展酱油比较试验。结果显示，同一品牌不同单品的鲜味差距可达2倍以上；价格高低与鲜味强弱没有必然对应关系。

本次比较试验由襄阳市消费者委员会组织、湖北省产品质量监督检验研究院检测。襄阳市消委会工作人员以普通消费者身份，在襄阳市商超、农贸市场和调味品批发渠道随机购买40款酱油样品，项目方案设置每500毫升3至20元和不低于20元两个价格区间，涵盖17个标称品牌组。

40款样品中，标称特级酱油样品共25款、一级酱油样品9款、二级酱油样品3款、三级酱油样品2款、未标示酱油等级样品1款。逐款比对发现，所有样品的鲜味实测值均达到其包装标示的等级要求，未发现标高等级、实测不够的情况。

安全指标方面，40款样品均未检出苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、甜蜜素、总砷；12款样品检出山梨酸（防腐剂）微量数值、15款样品检出三氯蔗糖（甜味剂）微量数值、11款样品检出铅（污染物）微量数值，均在国家标准规定的限量范围内。

氨基酸态氮通常与酱油的鲜味感受有关。检测结果显示，40款样品氨基酸态氮实测值为每100毫升0.52克至1.50克，其中32款样品达到0.80克以上（即达到国标特级酱油的鲜味门槛），另有3款样品低于0.60克，鲜味相对较淡。同一品牌不同单品的鲜味差距可达2倍以上，说明挑酱油不能只认品牌，应结合产品类别、配料、盐度和具体烹饪用途综合选择。

消费提示

认准酿造酱油

看产品名称和工艺。按照《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018），只有采用传统酿造工艺生产的才能叫“酱油”，调配产品只能命名为“复合调味料”。

看质量等级和氨基酸态氮含量。根据《酿造酱油》（GB/T 18186），酿造酱油根据氨基酸态氮含量分为4个等级，其中特级≥0.80克/100毫升、一级≥0.70克/100毫升、二级≥0.55克/100毫升、三级≥0.40克/100毫升，同价位优先选择等级高、数值高的产品。

看配料表。配料按加入量从多到少排列，因此排在越前面的含量越高。标称“薄盐”“减盐”“零添加”的产品，还应结合营养成分表中的钠含量和完整配料表综合判断。

看用途选产品。蘸食、凉拌追求提鲜，可优先选氨基酸态氮高的产品；红烧、焖炖看重上色和醇厚口感，可选可溶性无盐固形物较高的老抽类产品。

消费者购买后应按照标签要求贮存，开封后注意密封、避光和卫生。发现包装胀袋、渗漏、异味或明显性状变化时，不宜继续食用。（记者 吴采平）