近日，北京市市场监管局发布大闸蟹消费科普，从选购技巧、烹饪方法、禁忌提示等多方面给出权威指导，助力消费者安心尝鲜。

北京市市场监管局提示，消费者应优先选择大型商超、正规品牌旗舰店选购大闸蟹。购买名产区大闸蟹时，可通过地理标志防伪扣扫码核验溯源信息，保障食材来源可靠。同时可牢记看、掂、捏、翻四字挑蟹口诀精准选蟹，优质大闸蟹普遍具备青背、白肚、金爪、黄毛的外观特征，体态完整鲜亮；同等规格下手感偏重的螃蟹肉质更为饱满，轻捏蟹腿坚硬紧实代表蟹体壮实，将螃蟹肚皮朝上可快速翻身则说明活力充足、品质更佳。

烹饪方式直接影响食用安全。北京市市场监管局提示，大闸蟹最佳烹饪方式为清蒸，蒸制时须将螃蟹肚皮朝上摆放，中等个头大闸蟹水开上汽后蒸制15分钟，个头偏大可适当延长蒸制时长。生蟹、醉蟹存在较高寄生虫感染风险，不建议消费者食用。

螃蟹过敏者、痛风及高尿酸人群、肠胃功能薄弱人群须谨慎或禁止食用，孕妇食用须遵从医嘱。日常食用建议单次1至2只即可，搭配姜醋汁食用可中和寒性，同时吃完螃蟹后不宜立即大量食用柿子、浓茶，避免加重肠胃负担，引发肠胃不适。

此外，蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心四个部位易积攒污物、残留代谢杂质，食用前须彻底清理。（记者 万晓东）